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10章 お酒の製造法
6.ウォッカの製造法
【解説】
ウォッカは、穀類をはじめデンプン質の原料として、ジャガイモなどと麦芽と水を主原料とする蒸留酒です。糖化や発酵ならびに連続式蒸留は、グレーンウイスキーと同様です。
特徴は、連続蒸留でアルコール濃度が85％程度以上であることと、それを白樺の炭層で濾過するところにあります。アルコールの濃度が高い蒸留によって含有成分が少なくなるのと、活性炭（白樺の炭層）によって不要な成分を除去して、すっきりした味に仕上げています。
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