著者・協力者 MENU ■メニュー ┣1章 ┣2章 ┣3章 ┣4章 ┣5章 ┣6章 ┣7章 ┣8章 ┣9章 ┣10章 ┣11章 ┣12章 ┣13章 ┣14章 ┣15章 ┣16章 ┣17章 ┣18章 ┣19章 ┗20章 16 章 食品の安全性 1.組換え酵素 【解説】 　微生物や植物、動物がつくる酵素は、細胞や組織から取り出して、さまざまな食品の加工や保蔵に利用されていますが、原料が手に入りにくかったり、高価であったりします。「組換え酵素」とは、そのような希少な酵素を、その遺伝子を導入した（組み込んだ）有用微生物によって、大量に低コストで生産したものです。組換え酵素と組織などから取り出したもとの酵素とは、アミノ酸、タンパク質のいずれの点においても同一で、食品としての安全性は確認されています。実用例として、チーズ製造に用いられる子牛の胃由来のキモシン（レンネット）を、有用微生物で生産させた組換え酵素があります。 次のページ Copyright(c)2006 Japan Society for Bioscience,Biotechnology,and Agrochemistry. All Rights Reserved.