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2 章 糖質（炭水化物）
6.デンプンの生産と利用
【解説】
今日では、トウモロコシなどの作物から化学的に純粋なデンプン粒が工業的に生産されています。日本では、毎年約300万トンのデンプンが生産されています。生産されたデンプンは、ビールや麺類、水産練り製品、和菓子などの原料に使われていますが、実は50％以上が、酵素で分解され、主として甘味料として使用されています。食品以外の利用としては、紙のサイジング用や段ボールの接着剤としても用いられています。
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