公益社団法人 日本農芸化学会

ご参加頂いたみなさま、ありがとうございました。

概要

日時	2009年1月31日（土）午後3時から4時10分まで
場所	三省堂書店神保町本店2階喫茶「ピッコロ」
テーマ	味の不思議－味覚修飾タンパク質“ネオクリン”を例として
講師	東京大学大学院　農学生命科学研究科教授　阿部啓子氏
講師略歴	1983年東京大学で学位（農学博士） 1992年東京大学農学部助手 1994年東京大学大学院農学生命科学研究科助教授 1996年東京大学大学院農学生命科学研究科教授（現在に至る） 1986年（社）日本栄養・食糧学会奨励賞受賞 2006年安藤百福賞大賞受賞 2007年日本農芸化学会賞受賞
コーディネーター	毎日新聞科学環境部　吉川学氏
共催	財団法人農芸化学研究奨励会、日本学術会議農芸化学分科会、三省堂書店
内容	食品に含まれる味物質は口腔内にある味蕾の味細胞で受容され、その情報が味神経を介して中枢に運ばれ、甘・酸・塩・苦・旨の味の感覚（味覚）が生じます。しかし実際にはもっと複雑なケースがある。私たちは、熱帯植物から精製し、構造決定した新しい甘味タンパク質ネオクリンに、酸味を減弱し、甘味をスクロースの500倍にまで増強する味覚修飾活性があるという「味の不思議」の解明を行いました。ネオクリンは中性条件下では甘味レセプターと結合するものの、これを活性化しないこと、酸性条件下では自らの構造を変化させて甘味レセプターと強力に結合し活性化することからこの味覚の不思議を物質科学・生命科学の両側面から解明しました。参加者の皆さんにはこれを体験して頂きます。