| 学校名 |
杉並区科学館 平成24年度区民科学講座『日常生活と化学』 |
| 日時 |
2012年12月8日（土）14時30分～16時30分 |
| 場所 |
杉並区立科学館 第3実験室（東京都杉並区清水3-3-13） |
| 授業の名称 |
「しょうゆのおいしさはどうやってつくられるの？」 |
| 講師 |
小幡 明雄 （キッコーマン株式会社 研究開発本部 基盤研究第2部 部長） |
| 担当者 |
森亮樹（生物・化学）、大澤由起（生物・化学） |
| 聴講者 |
一般区民 18名 |
| 目的 |
しょうゆは、日本の食文化を代表する食品として世界のさまざまな国々に出荷され、愛用されております。日本では、豆腐、刺身、煮付け、つゆなど和食を代表する料理に使われることが多いですが、海外では肉料理にも広く使われています。しょうゆのおいしさは「味」「香り」「色」の絶妙なバランスが関係していると言われています。そのおいしさのカギになる「味」「香り」「色」は、どのようにしてつくられるのでしょうか？その重要な働きをするのが、醸造中の微生物がつくりだす”酵素”です。今回は、しょうゆについて、その歴史やつくり方、特に酵素の役割についてわかりやすくお話したいと思います。また、酵素の理解を深めていただくために、ホタルの光を生み出す酵素を使った簡単な実験を交えて説明します。 |
