公益社団法人 日本農芸化学会

前半は味覚とはどのようなものか、基本五味について、味は生後１ヵ月の赤ちゃんでも分かること、すべての動物は味を感じること、ヒトよりもナマズの方が味蕾の数が多いこと、味蕾ではどのように味を受容しているのか等についてご説明頂きました。
その後、代表生徒３名がミラクルフルーツを食べる前後でレモンを試食し、味がどのように感じられたかを実際に体験して感想を述べました。今回は新型コロナウイルス感染症拡大防止のため、代表者以外の生徒はフリーズドライのミラクルフルーツをお土産に頂き、家庭で体験することとなりました。ミラクルフルーツに含まれるミラクリンが味を変える仕組みについて学び、ミラクリンの味を感じるのは人に近いチンパンジーのみで、ニホンザルでは分からないことや、ミラクルフルーツを食べても効果が感じられない人がいることなどを教えて頂きました。他にも、ブロッコリーの苦みを感じない地域の人と感じる地域の人がおり、その原因についてもご説明頂きました。
最後に、農芸化学について、鈴木梅太郎博士のビタミンの発見や、池田菊苗博士のグルタミン酸ナトリウムの発見、特定機能性食品、機能性表示食品等について分かりやすくご説明いただきました。
本校の食品科学科1年生は、これから食品について学び、3年次には1人１テーマで課題研究を行います。今回の授業は、生徒たちの今後の学びに大きく影響を与えて下さったと思います。